Beschreibung
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Job Kurzprofile – Küche & BOH
Hinter den Kulissen wird geschnippelt, gebraten, geschwitzt – und gezaubert. BOH-Positionen sind das Rückgrat jeder Küche: präzise, belastbar und oft mit einem feinen Sinn für Timing (und trockene Schürzen). Dieses Kapitel stellt die stillen Helden am Herd vor, von der Spülkraft bis zum Sous-Chef – sachlich, aber mit einem Hauch Respekt und einer Prise Humor.
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Dateigröße: PDF ~2,8 MB, DOCX ~2,9 MB
Seitenumfang: Seitenzahl: 32
Kompatibilität: Alle PCs, Tablets, Mobiltelefone und Geräte die PDF- und/oder DOCX-Formate lesen können
Kopierschutz: ohne
Erscheinungsdatum: Jänner 2026
Inhalt
1. Index
2. Kurzprofile für BOH (Back of House)
Positionen in der Küche
Zusammenfassung in Kürze
3. Die Küche
Basisausführung im Vergleich zur voll ausgestatteten Küche
Die zwei Arten professioneller Küchen
Die kleine Basisküche
Die voll ausgestattete Großküche
Mitarbeiter in Ihrer Küche
Geschätzter Personalaufwand
Der Kern der Küche
Unterschiedliche Betriebe – unterschiedliche Küchen
4. Organisationsdiagramm „OrgChart“
Warum ein OrgChart so wertvoll ist
Typen und Konzepte von Gastronomiebetrieben
5. Profile
Stationskoch, Chef de Partie
Pâtissier, Konditor
Gardemanger, Kalte Küche
Stationsköche und ihre Stationen (Partie)
Saucier, Saucenkoch
Poissonnier, Fischkoch
Entremetier, Gemüse- und Beilagenkoch
Rôtisseur, Bratenkoch
Potager, Suppenkoch
Pizzaiolo, Pizzabäcker
Boucher, Küchenfleischer
Boulanger, Bäcker
Chief Steward, Stewarding Supervisor
Demi Chef de Partie, Jungkoch
Commis de Partie, Koch im 1. Gehilfenjahr
Apprentice, Küchen(Koch)lehrling
Abwäscher, Steward
6. Mögliche Positionen in der Gastronomie
7. Biografische Notiz
Walter Sperger, F&B Consultant and Autor
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