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Job Kurzprofile Management

Walter — Mon, 27 Apr 2026 09:26:04 +0000

PX eBook

Job Kurzprofile – Management

Führen, fördern, feuern – das Management balanciert zwischen Zahlen, Menschen und Wahnsinn. Ob Betriebsleitung, Küchenchef oder Restaurantmanagerin: Wer hier Verantwortung trägt, braucht Überblick, Nerven wie Drahtseile und gelegentlich einen Espresso intravenös. Dieses Kapitel beleuchtet die Führungsrollen im Restaurant – mit klarem Blick, strukturiertem Ansatz und einem Lächeln, das auch montags hält.

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Dateigröße: PDF ~1,9 MB, DOCX ~1,9 MB

Seitenumfang: Seitenzahl: 31

Kompatibilität: Alle PCs, Tablets, Mobiltelefone und Geräte die PDF- und/oder DOCX-Formate lesen können

Kopierschutz: ohne

Erscheinungsdatum: Jänner 2026

Inhalt

1. Index
2. Kurzprofile für das Management
Positionen im Management
Zusammenfassung in Kürze
Managementpositionen in F&B
Geschätzter Managementbedarf (Restaurant mit vollständigem Angebot)
Managing – Supervision
3. Organisationsdiagramm „OrgChart“
Warum ein OrgChart so wertvoll ist
Typen und Konzepte von Gastronomiebetrieben
Einige übliche Varianten
Hotelrestaurant
Alleinstehendes Restaurant
Erstklassiges Restaurant
Gutbürgerliches Gasthaus
Lieferküche, nur für Zustellung
Café
Bar
Eissalon
Pop-Up-Konzept
Quick Service/Fast Food
MICE
Franchise
Gestalten Sie Ihre Eigene Kreation
Weitere Varianten
4. Profile
Restaurant General Manager, GM
F&B Manager
Restaurantmanager
Bar-Manager, Chef de Bar
Veranstaltungsmanager, MICE
Küchendirektor, Exekutiv-Küchenchef
Exekutive Souschef
Küchenchef, Chef de Cuisine
Souschef
Chef Tournant, Allroundkoch
Chief Steward, Stewarding Supervisor
5. Mögliche Positionen in der Gastronomie
6. Biografische Notiz
Walter Sperger, F&B Consultant and Autor

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Job Kurzprofile BOH

Walter — Sat, 25 Oct 2025 10:40:25 +0000

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Job Kurzprofile – Küche & BOH

Hinter den Kulissen wird geschnippelt, gebraten, geschwitzt – und gezaubert. BOH-Positionen sind das Rückgrat jeder Küche: präzise, belastbar und oft mit einem feinen Sinn für Timing (und trockene Schürzen). Dieses Kapitel stellt die stillen Helden am Herd vor, von der Spülkraft bis zum Sous-Chef – sachlich, aber mit einem Hauch Respekt und einer Prise Humor.

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Dateigröße: PDF ~2,8 MB, DOCX ~2,9 MB

Seitenumfang: Seitenzahl: 32

Kompatibilität: Alle PCs, Tablets, Mobiltelefone und Geräte die PDF- und/oder DOCX-Formate lesen können

Kopierschutz: ohne

Erscheinungsdatum: Jänner 2026

Inhalt

1. Index
2. Kurzprofile für BOH (Back of House)
Positionen in der Küche
Zusammenfassung in Kürze
3. Die Küche
Basisausführung im Vergleich zur voll ausgestatteten Küche
Die zwei Arten professioneller Küchen
Die kleine Basisküche
Die voll ausgestattete Großküche
Mitarbeiter in Ihrer Küche
Geschätzter Personalaufwand
Der Kern der Küche
Unterschiedliche Betriebe – unterschiedliche Küchen
4. Organisationsdiagramm „OrgChart“
Warum ein OrgChart so wertvoll ist
Typen und Konzepte von Gastronomiebetrieben
5. Profile
Stationskoch, Chef de Partie
Pâtissier, Konditor
Gardemanger, Kalte Küche
Stationsköche und ihre Stationen (Partie)
Saucier, Saucenkoch
Poissonnier, Fischkoch
Entremetier, Gemüse- und Beilagenkoch
Rôtisseur, Bratenkoch
Potager, Suppenkoch
Pizzaiolo, Pizzabäcker
Boucher, Küchenfleischer
Boulanger, Bäcker
Chief Steward, Stewarding Supervisor
Demi Chef de Partie, Jungkoch
Commis de Partie, Koch im 1. Gehilfenjahr
Apprentice, Küchen(Koch)lehrling
Abwäscher, Steward
6. Mögliche Positionen in der Gastronomie
7. Biografische Notiz
Walter Sperger, F&B Consultant and Autor

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Job Kurzprofile FOH

Walter — Sat, 25 Oct 2025 10:23:54 +0000

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Job Kurzprofile – FOH, Service

Ob charmante Gastgeberin, flinker Kellner oder wortgewandter Sommelier – im Servicebereich zählt nicht nur das Tablett, sondern vor allem das Talent, Menschen zu begeistern. FOH-Service-Positionen sind Bühne, Barometer und Beziehungsarbeit zugleich. Wer hier glänzt, serviert nicht nur Speisen, sondern auch Erlebnisse. Dieses Kapitel beleuchtet die wichtigsten Rollen, Anforderungen und Fähigkeiten.

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Dateigröße: PDF ~2,3 MB, DOCX ~2,8 MB

Seitenumfang: Seitenzahl: 29

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Kopierschutz: ohne

Erscheinungsdatum: Jänner 2026

Inhalt

1. Index
2. Kurzprofile für FOH (Front of House)
Positionen im Service
Zusammenfassung in Kürze
Servicemitarbeiter in Ihrem Restaurant
Geschätzter Personalbedarf
Tisch- und Stationsplan
Erstellen Sie einen Tisch- und Stationsplan
3. Organisationsdiagramm „OrgChart“
Warum ein OrgChart so wertvoll ist
Typen und Konzepte von Gastronomiebetrieben
Tronc – Das französische Trinkgeldsystem
4. Serviersysteme
Französisches Serviersystem (Chef‑de‑Rang‑System)
Einkellner‑ bzw. Stationskellnersystem
Zweikellnersystem
Oberkellner‑ bzw. Zahlkellnersystem
5. Profile
Oberkellner, Maître d’hôtel
Sommelier, Weinkellner
Stationskellner, Chef de Range, (Supervisor)
Kellner, Demi Chef de Range
Weitere übliche Positionen
Maître d’hôtel (1. Oberkellner)
Weitere Oberkellner (2., 3. Oberkellner)
Commis de rang (Jungkellner/in)
Commis de Suite
Commis Débarrasseur
Apprenti Garçon (Lehrling, Azubi)
Jungkellner, Commis, Runner, Zuträger
Bartender, Barmann(frau), Chef de Bar
Barista
Empfang, Hostess
6. Mögliche Positionen in der Gastronomie
7. Biografische Notiz
Walter Sperger, F&B Consultant and Autor

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