Job Kurzprofile – Management

Führen, fördern, feuern – das Management balanciert zwischen Zahlen, Menschen und Wahnsinn. Ob Betriebsleitung, Küchenchef oder Restaurantmanagerin: Wer hier Verantwortung trägt, braucht Überblick, Nerven wie Drahtseile und gelegentlich einen Espresso intravenös. Dieses Kapitel beleuchtet die Führungsrollen im Restaurant – mit klarem Blick, strukturiertem Ansatz und einem Lächeln, das auch montags hält.

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Seitenumfang: Seitenzahl: 31

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Kopierschutz: ohne

Erscheinungsdatum: Jänner 2026

Inhalt

1. Index
2. Kurzprofile für das Management
Positionen im Management
Zusammenfassung in Kürze
Managementpositionen in F&B
Geschätzter Managementbedarf (Restaurant mit vollständigem Angebot)
Managing – Supervision
3. Organisationsdiagramm „OrgChart“
Warum ein OrgChart so wertvoll ist
Typen und Konzepte von Gastronomiebetrieben
Einige übliche Varianten
Hotelrestaurant
Alleinstehendes Restaurant
Erstklassiges Restaurant
Gutbürgerliches Gasthaus
Lieferküche, nur für Zustellung
Café
Bar
Eissalon
Pop-Up-Konzept
Quick Service/Fast Food
MICE
Franchise
Gestalten Sie Ihre Eigene Kreation
Weitere Varianten
4. Profile
Restaurant General Manager, GM
F&B Manager
Restaurantmanager
Bar-Manager, Chef de Bar
Veranstaltungsmanager, MICE
Küchendirektor, Exekutiv-Küchenchef
Exekutive Souschef
Küchenchef, Chef de Cuisine
Souschef
Chef Tournant, Allroundkoch
Chief Steward, Stewarding Supervisor
5. Mögliche Positionen in der Gastronomie
6. Biografische Notiz
Walter Sperger, F&B Consultant and Autor

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