Job Kurzprofile – FOH, Service

Ob charmante Gastgeberin, flinker Kellner oder wortgewandter Sommelier – im Servicebereich zählt nicht nur das Tablett, sondern vor allem das Talent, Menschen zu begeistern. FOH-Service-Positionen sind Bühne, Barometer und Beziehungsarbeit zugleich. Wer hier glänzt, serviert nicht nur Speisen, sondern auch Erlebnisse. Dieses Kapitel beleuchtet die wichtigsten Rollen, Anforderungen und Fähigkeiten.

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Seitenumfang: Seitenzahl: 29

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Kopierschutz: ohne

Erscheinungsdatum: Jänner 2026

Inhalt

1. Index
2. Kurzprofile für FOH (Front of House)
Positionen im Service
Zusammenfassung in Kürze
Servicemitarbeiter in Ihrem Restaurant
Geschätzter Personalbedarf
Tisch- und Stationsplan
Erstellen Sie einen Tisch- und Stationsplan
3. Organisationsdiagramm „OrgChart“
Warum ein OrgChart so wertvoll ist
Typen und Konzepte von Gastronomiebetrieben
Tronc – Das französische Trinkgeldsystem
4. Serviersysteme
Französisches Serviersystem (Chef‑de‑Rang‑System)
Einkellner‑ bzw. Stationskellnersystem
Zweikellnersystem
Oberkellner‑ bzw. Zahlkellnersystem
5. Profile
Oberkellner, Maître d’hôtel
Sommelier, Weinkellner
Stationskellner, Chef de Range, (Supervisor)
Kellner, Demi Chef de Range
Weitere übliche Positionen
Maître d’hôtel (1. Oberkellner)
Weitere Oberkellner (2., 3. Oberkellner)
Commis de rang (Jungkellner/in)
Commis de Suite
Commis Débarrasseur
Apprenti Garçon (Lehrling, Azubi)
Jungkellner, Commis, Runner, Zuträger
Bartender, Barmann(frau), Chef de Bar
Barista
Empfang, Hostess
6. Mögliche Positionen in der Gastronomie
7. Biografische Notiz
Walter Sperger, F&B Consultant and Autor

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