Wie reitet man ein totes Pferd – Gastro Edition – Arbeitsdateien

Das sogenannte Prinzip des toten Pferdes: „Wenn du merkst, dass du ein totes Pferd reitest, steig ab“ ist ein weit verbreitetes, humorvoll verpacktes Management‑Bild, das beschreibt, wie Organisationen an offensichtlich gescheiterten Strategien festhalten und stattdessen alles tun, außer wirklich abzusteigen.

Warum wir in der Gastronomie lieber das Pferd frisieren, statt abzusteigen.

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Dateigröße: ZIP ~14 MB

Seitenumfang: PPTX 23 Folien + DOCX 19 Seiten

Kompatibilität: Alle PCs, Tablets, Mobiltelefone und Geräte die PDF- und/oder DOCX- und PPTX-Formate lesen können

Kopierschutz: ohne

Erscheinungsdatum: 2026

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Wie reitet man ein totes Pferd – Gastro Edition

Das sogenannte Prinzip des toten Pferdes: „Wenn du merkst, dass du ein totes Pferd reitest, steig ab“ ist ein weit verbreitetes, humorvoll verpacktes Management‑Bild, das beschreibt, wie Organisationen an offensichtlich gescheiterten Strategien festhalten und stattdessen alles tun, außer wirklich abzusteigen.

Warum wir in der Gastronomie lieber das Pferd frisieren, statt abzusteigen.

Dateiformat: 2 Dokumente, Präsentationsfolien als PDF + Begleitdokument als PDF

Dateigröße: PDF ~5,0 MB + PDF ~2,3 MB

Seitenumfang: Seitenzahl: 23 + 19

Kompatibilität: Alle PCs, Tablets, Mobiltelefone und Geräte die PDF- und/oder DOCX-Formate lesen können

Kopierschutz: ohne

Erscheinungsdatum: 2026

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Konzeptidee ESG in der Gastronomie

ESG ist in aller Munde und das nicht ohne Grund. Hinter den drei Buchstaben stehen die Begriffe Environmental, Social und Governance. Kurz gesagt, geht es darum, wie Unternehmen mit ihrer Umwelt umgehen, wie sie soziale Verantwortung wahrnehmen und wie gut sie geführt werden. Was in der Finanzwelt begann, hat längst die Gastronomie erreicht. Und das ist auch gut so, denn kaum eine Branche hat so viele direkte Berührungspunkte mit Menschen, Ressourcen und gesellschaftlichen Erwartungen.

Dateiformat: PDF

Dateigröße: PDF ~1,0 MB

Seitenumfang: Seitenzahl: 29

Kompatibilität: Alle PCs, Tablets, Mobiltelefone und Geräte die PDF- und/oder DOCX-Formate lesen können

Kopierschutz: ohne

Erscheinungsdatum: 2026

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Konzeptidee Blue Ocean

Wie gastronomische Betriebe neue Nachfragen schaffen können, statt um Bestehende zu kämpfen

Die Gastronomie ist traditionell ein roter Ozean: viele Anbieter, ähnliche Produkte, hoher Preisdruck, austauschbare Erlebnisse. Die „Blue Ocean Strategy“ bietet einen Ausweg aus dieser Spirale, indem sie Restaurants und Cafés dazu ermutigt, nicht länger um Marktanteile zu kämpfen, sondern einen eigenen Markt zu schaffen – einen Raum, in dem Konkurrenz schlicht keine Rolle mehr spielt.

Dateiformat: PDF

Dateigröße: PDF ~0,8 MB

Seitenumfang: Seitenzahl: 15

Kompatibilität: Alle PCs, Tablets, Mobiltelefone und Geräte die PDF- und/oder DOCX-Formate lesen können

Kopierschutz: ohne

Erscheinungsdatum: Jänner 2026

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Job Kurzprofile – Management

Führen, fördern, feuern – das Management balanciert zwischen Zahlen, Menschen und Wahnsinn. Ob Betriebsleitung, Küchenchef oder Restaurantmanagerin: Wer hier Verantwortung trägt, braucht Überblick, Nerven wie Drahtseile und gelegentlich einen Espresso intravenös. Dieses Kapitel beleuchtet die Führungsrollen im Restaurant – mit klarem Blick, strukturiertem Ansatz und einem Lächeln, das auch montags hält.

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Dateigröße: PDF ~1,9 MB, DOCX ~1,9 MB

Seitenumfang: Seitenzahl: 31

Kompatibilität: Alle PCs, Tablets, Mobiltelefone und Geräte die PDF- und/oder DOCX-Formate lesen können

Kopierschutz: ohne

Erscheinungsdatum: Jänner 2026

Inhalt

1. Index
2. Kurzprofile für das Management
Positionen im Management
Zusammenfassung in Kürze
Managementpositionen in F&B
Geschätzter Managementbedarf (Restaurant mit vollständigem Angebot)
Managing – Supervision
3. Organisationsdiagramm „OrgChart“
Warum ein OrgChart so wertvoll ist
Typen und Konzepte von Gastronomiebetrieben
Einige übliche Varianten
Hotelrestaurant
Alleinstehendes Restaurant
Erstklassiges Restaurant
Gutbürgerliches Gasthaus
Lieferküche, nur für Zustellung
Café
Bar
Eissalon
Pop-Up-Konzept
Quick Service/Fast Food
MICE
Franchise
Gestalten Sie Ihre Eigene Kreation
Weitere Varianten
4. Profile
Restaurant General Manager, GM
F&B Manager
Restaurantmanager
Bar-Manager, Chef de Bar
Veranstaltungsmanager, MICE
Küchendirektor, Exekutiv-Küchenchef
Exekutive Souschef
Küchenchef, Chef de Cuisine
Souschef
Chef Tournant, Allroundkoch
Chief Steward, Stewarding Supervisor
5. Mögliche Positionen in der Gastronomie
6. Biografische Notiz
Walter Sperger, F&B Consultant and Autor

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